Da stimme ich Raphaele zu.
Ich kann jedoch gern mal in meine alten Kochbücher gucken.
Was m.M. nach eine Grundvoraussetzung ist, wäre viel Collagen.
Kalbsfüße oder Schweinefüße wären ein Anfang.
Geflügelbrühe wird ja auch schon relativ fest, aber bis zur Gelatine ist es noch ein weiter Weg.